Ce printemps 2018 est marqué par le début des travaux de construction de notre nouveau chai de vinification et d’élevage pour les vins rouges de la propriété.

Dès la vendange 2019, ce nouvel outil permettra à Valérie Vialard et ses équipes de réaliser des vinifications plus précises grâce à des cuves plus petites. Nous pourrons ainsi travailler au niveau de chaque parcelle.

Autre spécificité majeure de ce nouveau cuvier, la gravité nous permettra de préserver la qualité des raisins récoltés. Ainsi ceux-ci seront déposés juste après le tri dans les nouvelles cuves via de petits cuvons. Le vin en cours d’élaboration sera ensuite descendu naturellement par gravité dans le nouveau chai de vieillissement – enterré – situé sous le nouveau cuvier.

Nous vous donnons rendez-vous à partir de juin 2019 pour visiter ce nouveau chai qui marque une nouvelle ère pour notre propriété et qui doit nous permettre de faire encore progresser la qualité des vins rouges du Château Latour-Martillac.