Beatriz Gonzalez, Chef du Coretta à Paris, a imaginé une recette facile et gourmande qui s’allie à merveille avec le Lagrave-Martillac Rouge : Le Filet de Bœuf aux framboises.

« Lagrave-Martillac Rouge, assemblage de merlot pour la rondeur et de cabernet-sauvignon pour la fraîcheur. Epicé au nez, légèrement réglissé en bouche avec de petites notes mentholées, il est gourmand, légèrement tannique et sacrément pimpant sur le filet de bœuf. »

Préchauffer le four à 180 °C. Mettre un chou-fleur entier dans une feuille de papier aluminium, arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter le thym et l’ail écrasé. Fermer et mettre à rôtir 15 min. Tailler les sommités du chou cuit pour obtenir de petits bouquets. Réserver. Tailler l’autre chou-fleur en copeaux à la mandoline ou à l’aide d’un couteau parfaitement affûté, couper 100 g de framboises en deux, et réserver au frais. Verser dans une casserole le sucre, les vinaigres, les herbes et la coriandre puis porter le tout à ébullition. Laisser tiédir, verser le sirop sur 150 g de framboises et réserver au frais 6 à 12 heures. Saisir les filets de bœuf de chaque côté dans une poêle bien chaude. Dresser la viande dans les assiettes. Accompagner de sommités de chou-fleur, de framboises fraîches et des pickles de framboises aux aromates.

Ingrédients :

• 600g de filet de boeuf
• 2 choux-fleurs
• 250g de framboises fraîches
• 2 gousses d’ail
• 1 gousse d’ail écrasé
• 100g de sucre
• 50cl de vinaigre de cidre
• 1 botte d’oseille
• thym
• aneth
• graines de coriandre
• huile
• sel et poivre